13 мая площадкой для проведения IV ежегодного Кубка губернатора Ленинградской области стал Кингисеппский колледж технологии и сервиса. Это масштабное профессиональное событие объединило виртуозных шеф-поваров, талантливых кондитеров, увлеченных студентов и опытных рестораторов. 47 регион вновь подтвердил статус территории, где создается современная история вкуса и высокого гостеприимства.
Профессиональный конкурс проводится при поддержке национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика». Такие события повышают квалификацию специалистов, способствуют распространению инноваций и укрепляют позиции малого бизнеса в сфере гостеприимства. Стоит отметить, что все Кубки губернатора «Лучший шеф-повар 47 региона» традиционно проходят в Кингисеппе. Современная кулинарная площадка учебного заведения соответствует самым высоким требованиям.
Торжественная церемония открытия
С приветственными словами к участникам обратились представители правительства Ленинградской области, лидеры Федерации рестораторов и отельеров России, а также руководство Кингисеппского района. Ключевыми темами года стали развитие аутентичной русской кухни, поддержка профессионального сообщества и плодотворный обмен опытом между поколениями.
В своей приветственной речи Дмитрий Владимирович Ворновских, директор Кингисеппского колледжа технологии и сервиса и депутат Законодательного собрания Ленинградской области, выразил признательность собравшимся профессионалам и подчеркнул особую миссию учебного заведения.
– Добро пожаловать на площадку нашего замечательного колледжа, – сказал Д. В. Ворновских. – Наш колледж универсален. Мы готовим профессионалов. Изюминкой и одним из самых любимых направлений деятельности является подготовка поваров.
Говоря о современной индустрии, директор отметил, что поварское искусство многогранно и глубоко: начиная от общепита и заканчивая ресторанами с мишленовскими звездами. Нет предела совершенству, каждый год появляются новые тенденции. Особое внимание Дмитрий Владимирович уделил теме подготовки кадров. Кубок губернатора для колледжа становится ценным обменом опытом, возможностью перенять лучшие практики у приезжающих команд и профессионалов. Все новые полученные знания применяются в обучении студентов.
Д. В. Ворновских подчеркнул важность живого общения:
– Многие мастера для ребят – гуру. Каждый студент хочет когда-то стать настоящим шефом. Для наших учащихся это опыт, общение, пример для направления своих стремлений.
Отдельные слова признательности прозвучали в адрес почетного гражданина Кингисеппского района Ванды Чеславовны Рождественской, которая ранее руководила колледжем и стояла у истоков проведения Кубка.
От имени администрации Кингисеппского района выступила заместитель главы администрации по социальным вопросам Светлана Геннадьевна Свиридова. Она поблагодарила правительство Ленинградской области, профильный комитет и фонд поддержки предпринимательства за выбор площадки: «Для нас это большая честь и ответственность». Слова благодарности прозвучали также в адрес колледжа.
Обращаясь к участникам, Светлана Геннадьевна пожелала гармонии и новаторства:
– Всем участникам желаю креатива и сохранения традиций. Русская кухня присутствует в кухне каждой нашей семьи. Желаю победы в конкурсе, победы над собой, победы в стремлении проявить себя с лучшей стороны. Удачи, творчества, хорошего настроения.
Заместитель председателя комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области Максим Владимирович Федоров в своем выступлении определил стратегические ориентиры конкурса и отметил взаимосвязь профессионального состязания с масштабными задачами региональной гастрономии.
– Мы четвертый год встречаемся на Кингисеппской земле и проводим конкурс «Лучший шеф-повар 47 региона». Престиж конкурса набирает обороты. Победит самый сильный. В этом году конкурс приурочен к году команды созидания. Все, кто работает в сфере общественного питания, создают атмосферу и впечатления, благодаря своему профессионализму, теплу и доброте, – созидательные личности. Это люди большой ленинградской семьи, команды 47, – сказал М. В. Федоров.
Центральной темой выступления стало возрождение русской кухни. Как отметил Максим Владимирович, в погоне за новыми впечатлениями и трендами мы стали забывать свою традиционную еду. Каждый посетитель ресторанов и кафе должен знать, что в меню есть блюда из продуктов Ленинградской земли и России. М. В. Федоров рассказал о новом масштабном проекте: «Фестиваль русской кухни». Суть фестиваля – популяризация русской кухни. Этой теме были посвящены конкурсные задания, деловая программа и мастер-классы.
Отдельное внимание выступающий уделил новым форматам взаимодействия:
– Мы создаем сообщество рестораторов Ленинградской области вместе с Федерацией рестораторов и отельеров, чтобы вы могли обмениваться рецептами, идеями и веяниями. Общественное питание стало индустрией впечатлений, а гастрономия обозначена как один из видов креативных индустрий, для которых предусмотрены льготы, специализированные меры поддержки, гранты, субсидии и услуги Центра «Мой Бизнес.
В завершение М. В. Федоров пожелал участникам вдохновения:
– Передайте в ваших работах эмоции, любовь, тепло и душу, которую вы вкладываете в приготовление блюд. Наши профессионалы обязательно оценят не только технику и тайминг, но и эту частичку души.(...)
Признание гастрономического стиля Кингисеппа
Важной страницей конкурса стало признание заведения из Кингисеппа. В специальной номинации «Лучшее ресторанное меню» победу одержал паб-музей «Коллекция».
Жюри отметило уникальную атмосферу заведения, продуманный гастрономический стиль и высокий уровень подачи блюд. Интерьер паба выполнен в морском стиле и украшен антикварными предметами: кителями английских офицеров, фраками голландских банкиров и настоящими водолазными костюмами. Заведение работает с 2012 года и за более чем десятилетнюю историю заслужило репутацию одной из визитных карточек не только Кингисеппа, но и всей Ленинградской области.
Посетители в своих отзывах называют «Коллекцию» знаковым местом Кингисеппа и лучшим пабом региона. Гости отмечают внимательное обслуживание, широкий выбор блюд и напитков, а также постоянное обновление меню с появлением сезонных предложений. В 2020 году владелец заведения Вячеслав Жмурков получил грант в конкурсе «Проект на миллион», средства от которого были направлены на развитие второго этажа паба.
Победа «Коллекции» в спецноминации на Кубке губернатора Ленинградской области подтверждает высокий уровень гастрономической культуры Кингисеппа. Заведение, которое начиналось как небольшой паб с коллекцией миниатюрных бутылочек со всего мира, превратилось в полноценный гастрономический проект, признанный на региональном уровне.
Взгляд в будущее гастрономии
Деловая программа, защита студенческих проектов и мастер-классы создали прочную основу для дальнейшего развития ресторанной индустрии Ленинградской области. Традиционные вкусы региона, бережно сохраненные и приумноженные талантливыми поварами, становятся визитной карточкой кафе и ресторанов. 47 регион продолжает уверенно двигаться по пути кулинарного совершенства, даря гостям и жителям яркие гастрономические впечатления.
Г. ГАВРИЛОВА